Ze szklanki wina, przypraw, rozgniecionego czosnku i soli przygotować marynatę. Przełożyć mięso, marynować w lodówce przez noc. Mięso wyjąć z marynaty, oczyścić, osuszyć, obsmażyć na maśle z dwóch stron (można też grillować). Kapustę kiszoną przepłukać wodą 2 razy, obgotować 15 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Następnie kapustę przełożyć do brytfanki, podkładając pod spód kilka winogron, zalać szklanką wina. Na kapustę ułożyć mięso (jeśli udka - wyjąć kości), brytfankę przykryć, dusić 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podawać z puree ziemniaczanym.