Polędwiczkę umyć, oczyścić z błon, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i oliwą – odstawić na 1 godzinę. Następnie ściśle zwinąć w szynkę i krótko obsmażyć na dobrze rozgrzanej oliwie z masłem. Przełożyć do piekarnika na 5-6 minut. Na patelnię po mięsie wlewamy porto dodajemy jeżyny, 1 plasterek imbiru, 1 gwiazdkę anyżu, 1 źdźbło trawy żubrowej oraz miód i powoli gotujemy do zredukowania około 50% płynu. Doprawiamy pieprzem. Zdejmujemy z ognia dodajemy zimne masło (1 łyżka) i mieszamy aż sos stanie się aksamitny. Polędwiczkę kroimy na 3 plastry układamy je na sosie. Jako dodatek proponuję ziemniaki, kluski lub kopytka. Uwaga: mięso w przekroju powinno być soczyste i różowe.

Smacznego! Wiktor Moczek