Pstrąga oczyścić, wymyć, posmarować olejem i przyprawić przyprawami. Pozostawić na ok. 1 godzinę do zamarynowania. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, dodać umyte i pokrojone boczniaki i poddusić. Farsz wystudzić, przyprawić do smaku i nafaszerować pstrąga. Wstawić pstrąga do nagrzanego do 180˚ C piekarnika i piec ok. 20 min. Boczek pokroić w paski i podsmażyć na patelni dodając pokrojoną w kostkę cebulę i ugotowany pęczak. Wymieszać, doprawić do smaku. Upieczonego pstrąga ułożyć na kaszy, udekorować cząstkami cytryny.