Uwielbiam takie książki. Czekam na takie książki. Książki, które wskazują na nierozłączne związki kuchni z kulturą i historią, nie są jedynie zbiorem kulinarnych porad, lecz kompletnym dziełem, frapującym zarówno gotujących, jak i nie potrafiących zrobić nawet jajecznicy historyków kultury lub etnografów. I taką książką są „Bałkańskie Zapiski Kuchenne” Iliany Genew-Puhalewej. To już druga część Zapisków, nosząca podtytuł „Kuchnia Grecji Północnej w recepturach i opowieściach” Pierwsza dotyczyła jarskiej kuchni Bułgarów. Obie świetne. Wspaniale ilustrowane, pięknie wydane, mądre, ciekawe. Kapitalne przepisy, mnóstwo historycznego i kulturowego tła, tłumaczącego pojęcie „bałkańskiej wspólnoty kulinarnej”, bez dwoch zdań jedna z najwartościowszych książek kulinarnych, jakie ostatnimi laty ukazały się w naszym kraju.

Robert Makłowicz