Luksemburg

Rieslingpaschteit (pasztet wołowo-wieprzowy z auszpikiem, w cieście) jest rzeczywiście bardzo luksemburskim specjałem. Ale to już było - 4 czerwca 2009. Dalej widzę strome schody.

Luksemburg jest państwem niewielkim, a jego kultura rozwija się w harmonii z obyczajami sąsiadów, zwłaszcza Francuzów i Belgów, ale też i Niemców. Tak, że ich kuchnia nie wyróżnia się szczególnie na ich tle, co jednak nie znaczy, że mieszkańcy tego księstwa nie mają swoich specjałów, takich, jakie trudno znaleźć gdzie indziej. Mają ciekawe przepisy na ryby, owoce morza (przede wszystkim mule) i dziczyznę - wiekszość tych receptur wykorzystuje lokalnego rieslinga. Sęk w tym, że te potrawy są stanowczo za drogie, aby wprowadzić je do jednodniowego menu na wrocławskim Rynku.

Jakimś rozwiązaniem mogłyby być krokiety z kasztanów. Kasztanowe puree miesza się z koglem-moglem, macza w pianie z białek, obtacza w tartej bułce i smaży na głębokim oleju. To mogłaby być niezła atrakcja dla Wrocławian, zwłaszcza że jadalne kasztany znane są dość nieźle z literatury, ale zarazem stosumkowo niewiele osób miało okazję zapoznać się z ich smakiem. Należy tylko mieć nadzieję, że puree z kasztanów - względznie łatwo już dziś w Polsce dostępne - nie okaże się jednak zbyt drogie.

Łotwa

I znów przypadek kuchni, która stosunkowo słabo odróżnia się od jadłospisów ludów ościennych. I trzeba, niestety, przyznać, że zeszłoroczne śledzie z ziemniakami w mundurkach nie miały wielkiej szansy utkwić w pamięci Wrocławian, jako specyfik kojarzony z Łotyszami.

Tym większe podziękowania dla 'artura z lindowa', który w komentarzach do niniejszego bloga zaproponował dwa oryginalne przepisy na zupę chlebową.

zupa chlebowa miodowa

300g sucharów z ciemnego chleba, najlepiej litewskiego
1,5 l wody
0,75 szklanki miodu
2 łyżki masła
2 szklanki mocnego domowego kwasu chlebowego z rodzynkami i kminkiem
0,5-1 szklanka ubitej śmietany

Suchary zamoczyć w wodzie na kilka godzin, po czym gotować do uzyskania jednolitej masy.

Dodać miód,kwas i na sam koniec gotowania masło.
Podawać z ubitą śmietaną.

zupa chlebowa z jabłkami

200-250 g żytnich sucharów
1,5 l wody
1 szklanka cukru
5-6 kwaśnych jabłek
2 łyżeczki skórki cytrynowej lub pomarańczowej
3-4 gożdziki
0,5 szklanki śmietany

Suchary zamoczyć i rozgotować z drobno posiekanymi jabłkami. Całą masę odcedzić do uzyskania jednolitej masy.

Dodać cukier,przyprawy i podgrzać niedopuszczając do wrzenia.Podawać z ubitą śmietaną.

(oba przepisy za: V.V.Pochlebkin 'Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej' Moskwa 2006)