Przygotowanie:

Roladka: rozbijamy schab, doprawiamy solą i pieprzem. Borowiki blenderujemy, przesmażamy z czosnkiem, doprawiając solą do smaku, studzimy, rozkładamy na powierzchni schabu, układamy na samym środku polędwicę wieprzową zamarynowaną w marynacie grillowej, całość zawijamy w roladkę i zamykamy w folii spożywczej. Parujemy przez 1,5h w temperaturze 75 stopni Celsjusza. Tłuczemy pistacje, wyciągamy roladkę z vacum(folii spożywczej), panierujemy w pistacjach, glazurujemy na maśle sklarowanym, na  3 min. odkładamy roladkę, by odpoczęła.

Puree z marchewki: marchewkę gotujemy, blenderujemy z sokiem pomarańczowym tak, aby uzyskać konsystencję puree, dosalamy wedle uznania. Cukinię kroimy na krajalnicy i blanszujemy w wodzie, ausztacher smarujemy oliwą, obkładamy cukinią, do środka wkładamy puree z marchewki. Ze szparagów zostawiamy jedynie główki, wkładamy w sam środek wieży, wkładamy do pieca rozgrzanego do 190 stopni na 5 min.

Pianka demi glace: śmietanę 33% ubijamy na sztywno, pastę demi glace rozpuszczamy w małej ilości wody tak, aby powstała bardzo gęsta baza, łączymy składniki ze sobą.

Ratatouille paprykowe: papryki kolorowe kroimy w tatara, podsmażamy na maśle sklarowanym z czosnkiem i tymiankiem. Dodajemy soli wedle uznania.

Ułożenie: wszystkie składniki układamy na talerzu, roladę przecinamy na skos, puree marchewkowe wkładamy do wysokiego szerokiego kieliszka (może być kieliszek do Martini). Ratatuie z papryki układamy w znak "V", całość ozdabiamy świeżymi ziołami, kremem balsamicznym oraz pietruszką ozdobną.