Przygotowanie:

Każdy, kto jest w stanie spędzić z kuchni choć 5 - 10 minut, ma w swoim kulinarnym "repertuarze" jakieś sosy do makaronu. Spędzając w kuchni dodatkowych kilkanaście minut - możemy delektować się nieprawdopodobnym aromatem warzyw i ryżu zalanych winem a w rezultacie - rozpłynąć się jedząc risotto bianco ze szparagami z sosem mascarpone na bazie białego wina.

Cebulę i czosnek drobno posiekać, łodygi selera pokroić na plasterki. Wrzucić do szerokiego garnka (ja używam patelni z grubym dnem) na rozgrzaną łyżkę masła z dodatkiem oliwy.

Na malutkim ogniu dusić ok. 15 minut uważając by cebula się nie przyrumieniła.

Dodajemy ryż i mieszamy przez 1 -2 minuty.

Następnie podlewamy nasze risotto winem, zwiększamy pod nim ogień i... wąchamy do czasu, aż ryż będzie wymagał kolejnej porcji płynu. Zapach jest hmmm... uzależniający. Zwłaszcza, jeśli kolejny kieliszek wina stosujemy pro autore :)

W miarę wchłaniania gorącego bulionu, dolewamy kolejne jego porcje.

W międzyczasie na parze gotujemy szparagi ( ok.3 - 4 minut.) Świeże szparagi poznamy po tym, że kiedy trzymamy w garści pęczek i potrzemy jednym szparagiem o drugi, wyda dość charakterystyczny dźwięk. Coś jakby świeżo umyte szkło.

Ryż będzie gotował się ok. kwadransa. W tym czasie będziemy go mieszać i dolewać kolejne dawki bulionu. I doprawimy go białym pieprzem.

Po mniej więcej 10 minutach gotowania risotto na drugą patelnię wlewamy kilka łyżek maggi, dorzucamy lekko rozgniecione ząbki czosnku. Gdy poczujemy zapach lubczyku, dorzucamy ser mascarpone. ( Wersja letnia - rozpuszczamy ser z dodatkiem czosnku i wrzucamy posiekane drobno liście lubczyku albo - wrzucamy całą gałązkę, którą potem wyciągamy).

Od tego momentu nie można ani na moment odejść od kuchni.

Po rozpuszczeniu sera, wlewamy wino i na bardzo bardzo małym ogniu odparowujemy alkohol uważając, by sos się nie zagotował.
Nie mieszać możemy akurat przez tyle czasu ile potrzebujemy na wyłączenie ognia pod risotto (ziarenka ryżu powinny być al dente). Dokładamy łyżkę masła, posypujemy parmigiano reggiano, mieszamy, przykrywamy i... odstawiamy na 2 minuty.

Gotowe risotto podajemy ze szparagami i polewamy sosem.

Danie jest udane, jeśli towarzysze posiłku proszą o dodatkowe szparagi z kapką tego boskiego acz piekielnie kalorycznego sosu :) więc należy być przygotowanym na tę ewentualność, która prawdopodobnie się wydarzy. Ponieważ przez większość roku niestety nie ma u nas świeżych szparagów, od lipca do kwietnia można podawać je np. z brokułami