Nie od zawsze było browarnictwo. Najpierw dwoje przyjaciół - Miłosz Nowak i Piotr Petruczynik, eksperymentowali z produkcją wina oraz miodów pitnych, co zresztą kontynuują do tej pory. Jednak dopiero produkcja własnego piwa okazała się być dla nich idealnym odzwierciedleniem pasji i nową formą spędzania wolego czasu.

Do wyprodukowania pierwszego własnego piwa opartego o unikalną recepturę zachęcili chłopaków znajomi. Pomysł spodobał się im tym bardziej, że od kilku lat są amatorami dobrego piwa z małych browarów, które dzięki unikatowemu smakowi, góruje nad piwami z masowych produkcji.

- Smakują nam piwa z browaru Ciechan, Lwówek, Browar Warmia i Mazury, Amber, a ostatnio zasmakowaliśmy w piwach Browaru Pinta. Jeśli natomiast chodzi o gatunek piwa, równie ciężko jest nam określić jeden, lubimy smakować w piwach typu Lager, Pils, Stout czy piwach typu belgijskiego - wspólnie wyliczają.

W poszukiwaniu unikalnego smaku

Wyposażeni w doświadczenia z wcześniejszych produkcji, zdecydowali się podjąć wyzwanie i spróbować stworzyć nowy gatunek piwa. W produkcji własnego piwa pomocna okazała się im także wiedza zdobyta podczas studiów.

- Przydaje się zarówno wiedza teoretyczna o enzymach, drożdżach, procesie fermentacji, czy procesie warzenia piwa, a także umiejętności wyniesione z laboratorium, które spowodowały, że "nie trzęsie się nam ręka". Jednak umiejętności praktyczne związane bezpośrednio z warzeniem piwa zdobywaliśmy sami - przyznaje Miłosz.

W księgarniach dostępne są książki o piwowarstwie, w sklepach bądź przez internet kupić można natomiast proste półprodukty do produkcji niektórych gatunków piwa. Ze sprzętu bardziej specjalistycznego posiadać trzeba natomiast gar zacierno - warzelny, fermentatory, kapslownicę (lub butelki z zamknięciem patentowym), przyrządy pomiarowe (aerometr, termometry i inne), oraz inny osprzęt do zacierania, rozlewu, dezynfekcji i sterylizacji.

- Jeśli z kolei chodzi o surowce, to do każdego rodzaju piwa zakupujemy w sklepach internetowych odpowiednie ilości ześrutowanych słodów, chmielów i drożdży. Piwo warzymy w kuchni, z kolei fermentacja oraz leżakowanie odbywa się w piwnicy - wyjaśnia Piotr. 

Sam proces warzenia piwa trwa około 6-8 godzin, do tego trzeba jednak doliczyć jeszcze czas poświęcony na doglądanie piwa podczas fermentacji, mycie i sterylizację butelek, rozlewanie i kapslowanie, co jest dość czasochłonne. Później piwo musi jeszcze leżakować….

- Jeśli jednak nie zważać na ilość godzin, jaką spędzamy w kuchni, a skupić się ogólnie na czasie, to od warzenia do pierwszej degustacji- musi minąć minimum półtora miesiąca, choć są i takie piwa, które leżakować muszą minimum pół roku- wylicza Miłosz.

Średni koszt wyprodukowania jednej butelki dobrego piwa, nie wliczając w to mediów i kosztów związanych z zakupem sprzętu, to ok. 2,5 zł. Z kolei koszt zakupu podstawowego sprzętu do produkcji domowej, to 250-400 zł, przy założeniu, że piwo chcemy produkować tylko na skalę domową.

- Naszym celem jest jednak zwiększenie produkcji, a co za tym idzie większy i odpowiednio droższy sprzęt- przyznają wspólnie.

Ojciec chrzestny we Wrocławiu

Wyprodukowane przez siebie piwo nazywali La Familia, nazwa miała być wyrazem fascynacji filmem Ojciec Chrzestny. Co do nazw poszczególnych gatunków piwa - pierwsze ma powiązanie z mafią, reszta jest dość nietypowym opisem charakteru piwa:

- Na przykład Siciliana Interno, czyli Zima na Sycylii to piwo zimowe z dodatkiem przypraw korzennych, Carame - Smoła, czyli piwo typu Stout Owsiany, piwo jest ciemne, czy raczej czarne- wyjaśnia Piotr. 

Najbardziej dumni są jak dotąd z piwa zimowego- Siciliana Interno:

- Jest to piwo całkowicie nasze. Jest ono typowo zimowe z powodu zawartości w nim przypraw korzennych, skórki pomarańczy i innych składników. Bazą z kolei jest piwo belgijskie. W smaku jest ono oryginalne, treściwe i nawet na zimno potrafi rozgrzać- dodaje Miłosz.

Nie obyło się jednak bez przygód podczas produkcji. Jednego razu gdy piwo leżakowało (wtedy piwo leżakowało jeszcze w szafie w studenckim mieszkaniu Miłosza i jego narzeczonej) o godzinie 5 rano wybuchło budząc wszystkich domowników.

Piana na dwa palce

Do tej pory wyprodukowane piwo chłopcy rozdawali wśród rodziny i znajomych, by poznać ich opinie na temat smaku i aromatu trunku.

- Większość osób twierdziła, że piwo jest bardzo smaczne i byli zaskoczeni, że tak dobre piwo można wyprodukować w domu. Od kilku osób usłyszeliśmy nawet, że nasze piwo jest dużo lepsze od piwa dostępnego w sklepach. Sami naszego piwa wypiliśmy w sumie kilka butelek- zaznacza Miłosz.

Obecnie chłopcy mają w planach szkolenia, dalsze zdobywanie umiejętności praktycznych, udział w warsztatach browarniczych i dalsze pozyskiwanie opinii o swoim trunku:

- Aktualnie staramy się rozesłać nasze piwo do różnych smakoszy, by pozyskać ich opinie oraz dalej opracowujemy własne receptury, by w przyszłości otworzyć browar lub minibrowar restauracyjny z piwami o oryginalnych smakach- mówi Piotr. 

Studenci, gdy już nabiorą odpowiedniego doświadczenia, to mają nadzieję, że uda im się wprowadzić w życie marzenie jakim jest ujrzenie La Familii na półkach sklepowych, a jeszcze lepiej w rękach klientów. 

Stypendium z wyboru

Chłopcy zdecydowali się wziąć udział w projekcie fundacji Absolvent.pl „Stypendium z wyboru”, który umożliwia częściowe sfinansowanie pomysłu na biznes.

- Nie chcemy by myślano, że wygrana jest po to, by zakupić sobie sprzęt i surowce oraz zrobić sobie piwo. Wygraną chcemy przeznaczyć na dalszy rozwój. Jeśli uda nam się wygrać, głównym naszym celem jest dokształcenie się w tematyce piwowarskiej. Chcemy udać się na szkolenia i warsztaty, by móc produkować lepsze piwo- zaznaczają wspólnie.

Część wygranej kwoty przeznaczyliby na udział w Festiwalu Dobrego Piwa we Wrocławiu. Za resztę chcieliby zakupić dodatkowy sprzęt, który umożliwi im zwiększenie produkcji i polepszenie jakości produkowanego przez nich trunku oraz stworzenie nowych unikalnych receptur.

O „Stypendium z wyboru” stara się ponad 700 inicjatyw studentów i absolwentów z całej Polski. Zgłaszający się do konkursu określali wysokość stypendium, jakie chcieliby otrzymać. O przyznaniu funduszy zdecydują internauci w głosowaniu na portalu stypendiumzwyboru.pl. Organizatorzy mają do rozdysponowania 110 tys. złotych. Głosowanie potrwa do 22 stycznia do godz. 23.59. 

Bezpośredni link do aplikacji Miłosza i Piotra to: http://www.stypendiumzwyboru.pl/uczestnicy/browar-domowy-marzenie-biotechnologow-102

Ala Turek