Finlandia

Pierogi karelskie karjalanpiirakkat okazały się 4 czerwca znakomitą i efektowną wizytówką kuchni fińskiej, w każdym razie zdaniem Roberta Makłowicza i moim. Było to o tyle zaskakujące, że Finlandia jakoś nie słynie w świecie ze swoich kulinariów. Jest to wielka zasługa kucharzy, którzy je przyrządzili, ale też na pewno punkt dla samej imprezy, bo oto oprócz nieuchronnego powtarzania pewnych stereotypów kulturowych, pojawiła się w menu pozycja, która stereotypy przełamuje.

Co będzie w tym roku? Myślę, że ciekawie byłoby przyrządzić mämmi. Jest to dość dziwna rzecz, ale ciekawa - rodzaj pasty, a właściwie budyniu o konsystencji marmolady. Robi się to z mąki i słodu żytniego, z dodatkiem melasy i sproszkowanej skórki pomarańczowej. Przygotowanie jest proste, ale długotrwałe. Upieczone mämmi musi potem spoczywać w chłodzie kilka dni. Je się to albo jako pastę kanapkową, albo jako deser - z bitą śmietaną, albo lodami waniliowymi. Jest to przysmak zarowno Finów, jak i Szwedów.

W obu tych krajach mämmi produkuje się przemysłowo. Spróbujemy namówić ambasadę, albo inną stosowną instytucję, aby dla porównania przywieźli swoje mämmi, a swoją drogą może także zorganizowali degustację swojego wielkiego przysmaku, u nas kompletnie nieznanego - suszonego mięsa renifera.

Francja

Poznawanie kuchni francuskiej zaczęliśmy, rzecz jasna, od ślimaków, podanych w ciasteczku zwanym vol-au-vent, czemu towarzyszyło słodkie clafoutis z truskawkami.

W tym roku sięgniemy chyba po quiche lorraine, czyli tartę cebulową, przysmak pochodzący z Lotaryngii (jak mówi sama nazwa) i Alzacji, szalenie  popularny w całej Francji jako efektowna, choć niedroga przekąska. Do tego możnaby zaproponować rozsławione przez Narcela Prousta babeczki, zwane magdalenkami.

Grecja

Z Grecji były gołąbki w liściach winogron, nadziewane rybą i ryżem oraz słynna moussaka - zapiekanka z bakłażanów i mielonego mięsa w sosie zbliżonym do beszamelowego.

Teraz proponujemy pastę bakłażanową, podawaną z pszennym podpłomykiem, oraz keftedes - małe kuliste klopsiki z mielonego mięsa dosmaczane ziołami i cynamonem.